Anyone who enjoys hot food knows that some peppers are hotter than others.
매운 음식을 즐기는 사람은 누구나 어떤 고추들은 다른 것들보다 더 맵다는 것을 알고 있다.
So, is there any way to measure their hotness?
그럼, 그것들의 매움을 측정할 어떤 방법이 있는가?
The answer is: yes, with the Scoville Heat Unit Scale.
대답은 ‘그렇다’로, 스코빌 매운맛 단위 척도로 할 수 있다.
Commonly known as the Scoville Scale, it measures the amount of the chemical capsaicin present in each pepper.
흔히 스코빌 척도라고 알려진 그것은 각각의 고추 안에 있는 화학물질인 캡사이신의 양을 측정한다.
It then represents this number in Scoville heat units (SHU).
그런 다음 그것은 이 숫자를 스코빌 매운맛 단위(SHU)로 나타낸다.
The scale was first introduced in 1912 by a chemist named Wilbur Scoville.
그 척도는 1912년에 윌버 스코빌이라는 이름의 화학자에 의해 처음 도입되었다.
Here’s the test: peppers are ground up and mixed with sugar water.
여기 그 실험이 있다. 고추는 갈려서 설탕물과 섞인다.
Testers then sip the solution, which is gradually diluted until it no longer burns their tongues.
그러고 나서 검사자들은 그 용액을 조금 마시는데, 그것은 더 이상 그들의 혀를 얼얼하게 하지 않을 때까지 점점 희석된다.
Based on how much sugar water is required to dilute each pepper to this level, an SHU number is assigned.
얼마나 많은 설탕물이 각각의 고추를 이 정도까지 희석하는 데 필요한지를 바탕으로 하여, SHU 수치가 부여된다.
These numbers are given in multiples of 100 SHU, and the scores range from zero for sweet bell peppers to over one million SHU for an extremely spicy pepper known as Naga Jolokia.
이 수치는 100 SHU의 배수로 매겨지며, 피망에 해당하는 0에서부터 나가 졸로키아라고 알려진 엄청나게 매운고추에 해당하는 백만이 넘는 SHU까지 다양하다.
Scoville’s system can give a good idea of how hot a pepper is.
스코빌의 시스템은 고추가 얼마나 매운지 잘 알려줄 수 있다.
However, the problem with it is that it relies on the perceptions of individual tasters.
그러나 이것이 갖는 문제점은 각 시음자의 인식에 의존한다는 것이다.
These days, when people want to measure levels of hotness more accurately, they use something known as High Performance Liquid Chromatography.
오늘날, 사람들이 매운맛의 정도를 더 정확하게 측정하고자 할 때 그들은 고성능 액체 크로마토그래피라고 알려진 것을 사용한다.
Like the Scoville Scale, it measures capsaicin levels, but it does so in a more scientific manner.
스코빌 척도와 마찬가지로 그것은 캡사이신의 정도를 측정하지만, 더 과학적인 방법으로 그렇게 한다.
However, in honor of Wilbur Scoville’s work, it also uses “Scovilles” as its unit of measurement.
그러나, 윌버 스코빌의 업적에 경의를 표하여, 그것 또한 측정 단위로 ‘스코빌’을 사용한다.
전화문의 070-4042-1075
