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Imagine pieces of steak are on a barbecue.

바비큐 위에 스테이크 한 점이 있다고 상상해보세요.

They are roasting.

그들은 구워지고 있습니다.

Don’t they smell good?

그들이 냄새가 좋지 않나요?

This smell comes from the Maillard reaction.

좋은 냄새는 마이야르 반응으로 인해 납니다.

Let’s learn about it.

그것에 대해 배워봅시다.

The Maillard reaction happens when the temperature goes up.

마이야르 반응은 온도가 올라갈 때 발생합니다.

At high temperatures, proteins and sugars in meat break down.

고온에서 고기 안의 단백질과 당들이 부서집니다.

They generate hundreds of small molecules.

그들은 수백 개의 작은 분자들을 발생시킵니다.

As this process continues, the molecules react with each other in complex ways.

이 과정이 계속 되면서, 그 분자들은 복잡한 방식으로 서로 반응합니다.

For example, they produce many chemical compounds.

예를 들어, 그들은 많은 화학 화합물을 생산합니다.

These compounds give steak its aroma.

이러한 화합물들이 스테이크에 향기를 줍니다.

Thanks to them, steak smells delicious!

그것들 덕분에, 스테이크는 맛있는 냄새가 납니다!

To make the reaction happen, you just need to remember one thing: temperature.

이 반응을 일으키기 위해, 당신은 한가지 기억할 필요가 있습니다: 온도.

The temperature must be over 130 degrees Celsius.

온도는 반드시 130℃를 넘겨야 합니다.

When the meat is grilled or roasted, its temperature reaches that point.

그 고기를 석쇠에 굽거나 오븐에 구울 때, 온도가 그 점에 도달해야 합니다.

Then we can enjoy its delicious smell.

그러면 우리는 맛있는 냄새를 즐길 수 있습니다.

In contrast, boiled or steamed meat doesn’t go through this
process.

반면에, 끓이거나 찐 고기는 이 과정을 거치지 않습니다.

This is because the meat is wet.

왜냐하면 젖었기 때문입니다.

Moisture keeps the temperature low.

습기는 온도를 낮게 유지합니다.

So, it doesn’t have the same smell as grilled meat.

그래서, 그것은 석쇠에 구운 고기와 똑 같은 냄새를 갖지 않습니다.

The Maillard reaction is wonderful.

마이야르 반응은 놀랍습니다.

Moreover, it doesn’t just happen with meat.

더욱이, 그것은 고기에만 일어나는 것이 아닙니다.

It also happens with bread, coffee beans, and even French fries.

그것은 또한 빵, 커피콩 그리고 심지어 감자튀김에서도 일어납니다.

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